黃油的打發(fā)原理在于,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似于雞蛋打發(fā)一樣,在不斷地?cái)嚧蜻^程中,黃油的體積變得越來越膨松,內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。
經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后,烤制過程中,能起到膨松劑的作用,讓蛋糕/餅干的體積變大,變得松發(fā)。
黃油打發(fā)的過程首先,稱取所需重量的黃油,把黃油切成小塊,放在碗里軟化。
必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度。