酵母是什么

酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發(fā)酵劑。

酵母菌發(fā)酵的原理

淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結(jié)果在饅頭里留下了許多小孔，同時還產(chǎn)生出少量的酒精和酯類揮發(fā)酸等，因此吃起來十分松軟可口。

發(fā)酵粉是什么

一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)，發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。

干酵母與鮮酵母有什么區(qū)別

含水量不同：干酵母水分含量4-6％。鮮酵母水分含量為71%-73%。

活性不同：相對而言干酵母的活性低一點，鮮酵母活性高一些。

使用不同：干酵母使用時需要預(yù)先用溫水溶解再使用，而鮮酵母可直接使用。

保質(zhì)期不同：據(jù)編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。

酒曲和酵母的區(qū)別

用途不同：酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等，酵母主要用于面食的發(fā)酵。

菌種不同：酒曲用的是曲霉。酵母里的菌種就是酵母。

分類不同：酒曲主要分麥曲，小曲，紅曲，大曲，麩曲。酵母主要分子囊菌、擔(dān)子菌、不完全真菌。

泡打粉和酵母的區(qū)別

發(fā)酵方法不同：酵母采用生物發(fā)酵法，發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化學(xué)發(fā)酵方法，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。

本質(zhì)不同：酵母是一種兼性厭氧真菌。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑。

各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。