豆豉是什么
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉歷史由來
據(jù)記載，豆豉古稱幽菽，約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際。豆豉的生產(chǎn)最早是由江西泰和縣流傳開來的，《齊民要術》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物，以后歷代食籍、藥籍均有關于豆豉的記述，至今仍為重要調(diào)味料之一。豆豉后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。
豆豉的種類
按照加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按照水分含量分為干豉，濕豉和水豉；按照發(fā)酵微生物分為曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，細菌型豆豉和根霉型豆豉；結合地域特點，地理氣候和地方飲食文化，形成了永川豆豉、陽江豆豉、貴州豆豉和納豆等幾大流派。
