煉乳，是將鮮乳經(jīng)消毒、真空濃縮除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖制成的。
煉乳分類
按是否加糖可分為：加糖煉乳（甜煉乳）、無糖煉乳（淡煉乳）；
按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；
按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強(qiáng)化煉乳、嬰兒配方煉乳等。
煉乳的功效和作用
淡煉乳營養(yǎng)價(jià)值高于甜煉乳，但市場上賣的大都是甜煉乳。煉乳的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素的含量等都比較鮮奶少，含糖量卻很高，可以補(bǔ)充能量，乳制品也可以補(bǔ)充一定的鈣質(zhì)。但營養(yǎng)價(jià)值不如鮮奶，平時(shí)更不可替代鮮奶補(bǔ)充營養(yǎng)。
