1、油水分離的炸鍋的優(yōu)點(diǎn)

（1）健康環(huán)保

油水分離的炸鍋可以將食材中的多余油脂與炸油分離，降低炸油被污染的幾率，從而保障食品的健康安全，同時(shí)也降低了對(duì)環(huán)境的污染。

（2）省能降耗

油水分離的炸鍋有效地提高了使用炸油的效率，降低了炸油的消耗，并減少了油渣的產(chǎn)生，從而降低了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。

（3）操作簡(jiǎn)便

油水分離的炸鍋具有操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，操作人員只需按照指示來(lái)操作即可，無(wú)需專(zhuān)業(yè)的操作技術(shù)，是一類(lèi)非常容易上手的設(shè)備。

（4）快速加熱

油水分離的炸鍋采用先進(jìn)的加熱技術(shù)，短時(shí)間內(nèi)即可達(dá)到較高溫度，加快了炸制速度，不僅提高了生產(chǎn)效率，而且提高了食品的口感。

2、油水分離的炸鍋的缺點(diǎn)

（1）價(jià)格較高

油水分離的炸鍋比傳統(tǒng)的炸鍋價(jià)格高出不少，對(duì)于小型餐飲企業(yè)而言，購(gòu)買(mǎi)成本較高。

（2）維護(hù)困難

油水分離的炸鍋由多個(gè)部件組成，維護(hù)較為困難，需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員來(lái)進(jìn)行保養(yǎng)和維修。

（3）容量有限

與傳統(tǒng)的炸鍋相比，油水分離的炸鍋容量較小，一次只能炸制較少的食材，不適用于大量炸制的情況。

綜上所述，雖然油水分離的炸鍋具有一些缺點(diǎn)，但是由于其健康環(huán)保、省能降耗等優(yōu)點(diǎn)，成為了當(dāng)前餐飲企業(yè)中流行的一種設(shè)備，有著廣闊的應(yīng)用前景。