1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有三種：生曬蝦皮、淡熟蝦皮、咸熟蝦皮。

生曬蝦皮是毛蝦捕撈后，直接烘干或者晾曬后加工出來的，因為沒有任何添加，干度高、味道鮮甜。

淡熟蝦皮和咸熟蝦皮則是經過蒸煮、加鹽、晾曬等工序制成的，口感和風味各有特色。

2、蝦皮的等級

一等品：蝦皮顏色淡黃、有光澤，片大均勻（2cm以上）頭尾完整，干燥無雜質，咸味很輕；

二等品：蝦皮顏色黃色、無光澤，片稍小均勻（2cm以下）整齊有斷片，干燥少量雜質，味稍咸；

三等品：蝦皮顏色暗黃、無光澤，片小有斷、碎片，不完整，干度差，有雜質、咸味；

次品/變制品：蝦皮顏色深黃或發(fā)紅，碎片多或大部分為碎屑，潮濕、粘手有雜質，咸味重或有異味。