1、性質(zhì)不同

氫化植物油是一種人工油脂，是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。生活中常見的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。

2、價值作用不同

氫化植物油不具有純天然奶油的營養(yǎng)，而且對人體健康不利。作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

食用植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

3、應(yīng)用不同

氫化植物油多應(yīng)用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風(fēng)味好。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆，同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工，特別是快餐行業(yè)。不過隨著人們對反式脂肪危害的認(rèn)識加強，一些餐飲企業(yè)也在改進，放棄使用氫化植物油，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等。

食用植物油：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，就會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。