小籠包的面怎么和
取中筋面粉250克，倒入容器內(nèi)，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。
將面揉成面團(tuán)，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右。
揭去保鮮膜，取出已醒好的面團(tuán)，放面板上，用手掌壓面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑和潤(rùn)。
將光滑和潤(rùn)的面團(tuán)，用刀切下一塊，搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。
將長(zhǎng)條分切成重量為10克的小面團(tuán)，取少量面粉撒上，將小面團(tuán)和勻。
將面團(tuán)切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
杭州小籠包的發(fā)面方法
加入一個(gè)雞蛋，如果喜歡做出來(lái)的小籠包顏色白，那就加蛋白，不要用蛋黃。加雞蛋主要是為了面團(tuán)做出來(lái)的小籠包更柔軟。
面團(tuán)揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放點(diǎn)，泡打粉一定不要多了。
注意發(fā)面要成功，面團(tuán)發(fā)到原來(lái)兩倍大，或是用手指按下去不回彈才算發(fā)好。
