北方綠豆糕和南方綠豆糕的區(qū)別
1、制作方法
北方綠豆糕：需要的原料有綠豆粉、糖粉、糖桂花。將糖桂花用水稍微稀釋一下放到容器中和糖粉一起攪拌均勻，拌勻后再倒入綠豆粉，繼續(xù)攪拌，最后倒出過(guò)一下篩，這樣就形成了糕粉。然后在蒸綠豆糕的容器中鋪上紙，糕粉倒在紙上鋪均勻，然后壓制緊實(shí)，最后掃去邊緣落下的浮粉就可以開(kāi)始蒸了。蒸鍋一定要密封嚴(yán)實(shí)，蒸大概十五分鐘左右就可以將綠豆糕取出了，自然冷卻后綠豆糕就做好了。
南方綠豆糕：一般是有餡的，以豆沙餡為例，所以南方綠豆糕就比北方的多用到材料，還要用到麻油，這樣綠豆糕最后脫模比較容易。首先將糖粉和一半的麻油調(diào)拌均勻，再加入綠豆粉和面粉攪拌，這樣就形成了糕粉。然后拿出綠豆糕的模具，模具中要先涂一層麻油，這樣之后比較好脫模，然后將糕粉篩入其中，一半的時(shí)候要按壓緊實(shí)，放入豆沙餡料，再繼續(xù)篩入糕粉，最后用刮板刮平，上蒸鍋大火蒸熟，晾冷即可。
2、外形特征
北方綠豆糕：沒(méi)有花形和花紋，形狀就像是一塊縮小了無(wú)數(shù)倍的方磚，關(guān)鍵是北方的綠豆糕沒(méi)有糕油，整個(gè)綠豆糕給人的感覺(jué)就像是綠豆粉堆疊在一起形成的。
南方綠豆糕：不僅餡料多樣、顏色不一，連外形都是各式各樣的花形和花紋，看著就讓人覺(jué)得十分的精致可口。
3、口感味道
北方綠豆糕：北方的綠豆糕像一塊磚頭，全由干面制成，如果咬一大口特別容易被噎著，吃的時(shí)候必須用水送，所以北方的綠豆糕更適合被叫做茶點(diǎn)。這是因?yàn)楸狈降木G豆糕是不添加油脂的，入口松軟，全無(wú)油脂。
南方綠豆糕：南方的綠豆糕是一種軟軟甜甜的“糕”，有微微的豆香和桂花香氣。南方的綠豆糕是添加了油脂的，吃起來(lái)同樣是細(xì)膩松軟、回味無(wú)窮。
南北綠豆糕哪里的好吃
在中國(guó)的南方和北方，綠豆糕有不同的制作方法，外形、口感和味道也有差異，但它們各自的特色也很明顯，不變的是那抹清香。
優(yōu)質(zhì)的綠豆糕采用天然綠豆粉制成，顏色并不會(huì)太綠，而是微微偏黃，酷似煮熟后的綠豆湯的顏色；優(yōu)質(zhì)綠豆糕選料精細(xì)，口感細(xì)潤(rùn)緊密，清香綿軟不粘牙。
