1、手剝

手剝是將雞爪煮熟，過涼水冷卻后，先將其大骨取出來，再取其它的小骨頭。手剝雞爪相對于其他方法來說是比較靠譜的，因為它可以完整地還原雞爪原形；不過由于雞爪彈性韌性十足，手剝是非常麻煩的，而且要看經(jīng)驗，沒有經(jīng)驗的話，可能剝出來支離破碎。

2、刀切

用刀切雞爪，由于雞爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不順手，切起來會跑，十分費神，效率極低，而且難成形，所以使用也較少。

3、機器去骨

為了適應市場需求，現(xiàn)在也有專門用來給無骨雞爪去骨的機器，機器去骨速度非?？?，不過因為受力大，骨頭往往打碎，殘留在里面，要人工撿出來，也很不方便。